CHANNA DAL (LENTILLES DE POIS CHICHE)

200g de channa dal, lavées

1,5 L d'eau

1 cuil. à soupe 1/2 beurre clarifié

3/4 de cuil. à café de graines de cumin

2 feuilles de laurier

1/2 cuil. à café de piment en poudre

1 bâton de cannelle de 5 cm

4 cardamomes

3/4 de cuil. à café de curcuma moulu

1/2 cuil. à café 1/4 de cumin moulu

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de sucre

2 cuil. à soupe de poudre de noix de coco

1 cuil. à soupe de raisins sec

1. Faire cuire les lentilles dans l'eau, à feu moyen à vif. Ecumer la mousse qui se forme à la surface.


2. Réduire le feu, recouvrir à moitié et laisser mijoter pendant 1 heure 15, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.


3. Chauffer le beurre clarifié dans une petite casserole, à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, les feuilles de laurier, la cannelle et les cardamomes et faire revenir quelques secondes.


4. Ajouter le curcuma,le piment en poudre, le cumin moulu, le sel et le sucre et laisser frire 1 minute. Ajouter la poudre de noix de coco et les raisins, et faire frire 1 à 2 minutes de plus.


5. Mélanger le beurre clarifié et les épices avec les lentilles et remuer. Servir avec du riz ou des chapatis (voir pain compléts sans levain)

AUBERGINE A LA CREME FRAÏCHE

1 gross aubergine, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur

1/2 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de curcuma moulu

1 pincée de sucre

8 cuil. à soupe d'huile

1 pincée d'asa foetida

2 cuil. à soupe de mélange d'oignons (voir recette de base le 09/07/2008)

1 cuil. à café de cumin moulu

1 cuil. à café de coriandre moulu

1/2 cuil. à café de piment en poudre (facultatif)

1 gross pincée de sucre

1/2 cuil. à café de sel

125 g de créme fraîche

1. Rouler les tranches d'aubergines dans 1/2 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de curcuma et une pincée de sucre. Laisser reposer 30 minutes.


2. Chauffer de l'huile dans une grande poêle à feu moyen à vif et faire dorer les tranches d'aubergines. Egoutter sur du papier absorbant.


3. Continuer à feu doux et ajouter l'asa foetida au reste d'huile. Faire frire pendant 3 à 4 secondes et ajouter ensuite le mélange d'oignon, le cumin, la coriandre, le piment, le sucre et le sel et faire frire pendant 2 minutes.


4. Ajouter la créme fraîche et mélanger avec les épices. Ajouter les tranches d'aubergines frites. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Servir avec des chappatis (Pain complét).

MELANGE L'OIGNON (recette de base)

2 gros oignons

3 tomates

1 morceau de gingembre de 3,5cm

5 gousses d'ail

3 ou 4 piments verts

4 cuil. à soupe de vinaigre blanc

1. Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.


2. Verser dans une bouteille et fermer hermétiquement.


3. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

AUBERGINE FARCIE

Ingrédients:

2 aubergines

1 oignon

1/2 cuil. à café d'ail écrasé

1/4 cuil. à café de gingembre râpé

1 1/2 cuil. à soupe de lait de coco

1/2 piment vert facultatif

quelques feuilles de curry

1/4 cuil. à café de piment rouge en poudre

sel

huile

Préparation :

1. Couper les aubergines en deux tranches
2. Récupérer l'intérieur de des tranches d'aubergines en laissant 5 mm dépaissuer
3. Dan une poêle, chauffer 1 cuil. à café d'huile, ajouter l'oignon émincé, l'ail; le gingembre râpé, la chair d'aubergine, le piment et les feuilles de curry
4. Faire frire le tout 2 min
5. Saler et ajouter le lait de coc
6. Mélanger la farce et laisser refroidir 5 à 10 min
7. Remplir chaque tranche d'aubergine de la farce
8. Enfourner les tranches à TH 7 pendant 15 à 20 minutes
9. Servir les aubergines farcies avec du riz et de la raita