PAINS COMPLETS SANS LEVAIN

275 g de farine compléte
1/2 cuil à café de sel
175 ml d'eau chaude
2 cuil. à soupe d'huile

1. Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter assez d'eau pour former une pâte molle.



2. Travailler pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure



3. partager la pâte en 12 à 14 boulettes. Les aplatir en disques de 15 cm de diamétre sur une surface farinée.



4. Préchaffer le grill.



5. Chauffer une poêle à feu moyen et y faire cuire unb chapati pendant 2 minutes, jusqu'à ce que des taches dorées aparaissent à la surface. Retourner et faire cuire l'autre côté.



6. Passer le chappati sous le grill chad pendant quelques secondes pour le faire gonfler. Leretourner et recommencer pour faire gonfler l'autre côté.



7. Disposer le chappati dans un platn et badigeonner avec un peu d'huile. Recouvrir, garder au chaud et faire cuire les autre chapatis.

GARAM MASSALA

3 cuil. à soupe de graines de cardamome

1 bâton de cannelle de 7,5 cm

1/2 cuil. à soupe de graines de cumin

1/2 cuil. à café de poivre gris en grain

1/2 cuil. à café de clous de girofle

1/4 de noix de muscade

Reduire toutes les épisces en poudre. Conserver dans une boîte à épices. La proportion des ingrédients peut être adaptée selon le goût.

PAIN FRITS GARNIS

Ingredients pour la Garniture

1 cuil. à soupe de beure clarifié (voir recette de base le 6 mai)

1 pincée d'asa fœtida

1 morceau de gingembre de 1/2cm, rapé

225 g de petits pois, bouillis et écrasés en purée

1/4 de cuil. à café de piment en poudre ( ci nécessaire )

1/4 de cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de garam masala (voir recette de base le 28 mai)

Pâte

225g de farine

1/2 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de beurre clarifié

Environ 100 ml d'eau chaude

Huile pour la friture

Garniture

1. Chauffer le beurre clarifié dans un wok à feu moyen, le gingembre et faire frire quelques secondes.


2. Ajouter les petits pois écrasés, le piment et le sel. Faire frire 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange se décolle des bords du wok et forme une boule. Ajouter massala et laisser refroidir.

Pâte

1. Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le beure clarifié et travailler avec le bout des doigts. Ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Travailler pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte molle et souple. Partager en 20 boullettes.


2. Aplatir en disques ne 10 cm de diamétre sur une surface légérement huillée. Remplir d'une cuillerée à café de garniture. Fermer le dessus et reformer une boulette.


3. Chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est trés chaude, y plonger un pain et appuyer sur le dessus pour le faire gonfler. Le retourner et faire dorer l'autre côté. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec un curry.

PAIN AU YAOURT

225 g de farine de blé

1 cuil. à café 1/2 de levure chimique

1/2 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

1 œuf, battu

3 cuil. à soupe (environ) de yaourt

Huile pour la friture

1. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le sucre.


2. Ajouter l'œuf battu et assez de yaourt pour obtenir une pâte épaisse. Travailler pendant 10 à 15 minutes our obtenir une pâte lisse et molle. Recouvrir avec un torchon et laiser reposer pendant 3 à 4 heures.


3. Travailler à nouveau sur une surface farinée pendant 5 minutes. Partager en 12 à 14 boulettes.


4. Etaler ces boulettes sur une surface farinée pour en faire des disques de 12 à 13 cm.


5. Chauffer de l'huile dans un wok à feu vif. Faire frire les barotas, appuyer sur le milieu avec une écumoire pour les faire gonfler. Les Retourner et laisser dorer pendant quelques secondes. Servir chaud avec le une sauce.

CONDIMENT A LA TOMATE AU CONCOMBRE

225 g de tomates, coupées en morceaux de 1/2 cm

225 g de concombres, coupées en morceaux de 1/2 cm

100 g d'oignons, hachés

3 ou 4 piments vert

1/2 cuil. à café de sel

1/4 cuil. à cafe de sucre

3 cuil. à soupe de jus de citron

2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre, hachées

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer. Servir avec un plat indien.

BOULETTES DE FROMAGE AU SIROP

300 g paneer égoutté (recette de base)

175 g de ricotta

350 g de sucre

1,5 l d'eau

1. Mélanger le panir et la ricotta avec la paume de la main, pour obtenir une créme lisses. Faire 16 boulettes.


2. Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes à feu moyen. Mettre les boulettes dans le sirop et faire bouillir pendant 40 minutes.


3. Couvrir et continuer à faire bouillir pendant 30 minutes. Servir chaud ou froid.

(voir recetted de base le 12 mai)

PETITS LOSANGES AU FROMAGE

350 g de panir (voir recette de basse)
75 g de sucre
1 cuil. à soupe de pistaches finement hachées

1. Mettre le panir dans une assiette et le travailler du bout des doigts, pour obtenir une consistance lisses et crémeuse.


2. Faire cuire le panir dans un wok, à feu moyen. Ajouter le sucre et, en remuant constamment, faire cuire jusqu'à ce que la pâte se détache de parois du wok.


3. Enlever du feu et étaler à 1 cm d'épaisseur, sur une assiette. Faire refroidir légèrement, saupoudrer de pistaches et couper en forme de losanges. Servir chaud ou froid.

OMELETTE AU CURRY

6 œufs

1/2 cuil. à café de sel

6 cuil. à soupe d'huile

1 grosse pomme de terre, coupée en cubes de 2,5 cm

4 cuil. à soupe de mélange à l'oignon

1 cuil. à café de curcuma moulu

1/2 cuil. à café de piment en poudre

3/4 de cuil. à café de sel

325 ml d'edau

1. Battre ensemble les œufs


2. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une grande poêle et cuire en omelette la moitié des œufs battus. Couper en quatre. Faire de même avec le reste des œufs.


3. Chauffer le rest de l'huile et faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le mélange à l'oignon et faire frire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma, le piment et 3/4 de cuil. à café de sel, et bien remuer.


4. Ajouter l'eau et porter à éboullition. Mettre les pommes de terre et recouvrir, reduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Disposer les morceaux d'omelette dans la poêle, recouvrir et laisser cuire 10 minutes, jusq'à ce que les pommes de terre soient tendre.

CROQUETTES DE LEGUMES

100g de betteraves, coupées en dés

100g de carottes, coupées en dés

225g de pommes de terre, coupées en dés

100g de chou, coupé en lamelles

1/2 cuil. à café de piment en poudre

1/2 cuil. à café de cumin grillé en poudre

1/2 cuil. à café de poivre gris moulu

3/4 de cuil. à café de sel

1 grosse pincé de sucre

1 cuil. à soupe de raisins sec (facultatif)

50g de farine

100 ml de lait

Chapelure

Huile pour la friture

1. Faire bouillir les légumes pour les ramolir. Egoutter.Ecraser les légumes bouillis avec le piment, le cumin grillé, le poivre gris, le sel, le sucre et les raisins. Partager en 12 boulettes et aplatir. Réfrigérer pendant 1 heure.
2. Préparer une pâte à crêpes avec la farine et le lait, et y prolonger les croquettes. Les rouler ensuite dans la chapelure.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les croquettes 2 à 3 minutes en les retournant une fois. Servir avec le chutney aux feuilles de coriandre.

COTTAGE CHEESE FAIT MAISON (recette de base)

3,5 litres de lait

200 ml d'eau chaude

75 ml de vinaigre blanc

1. Faire bouillir le lait en remuant constamment, à feu vif. Enlever du feu.


2. Mélanger l'eau et le vinaigre.


3. Ajouter peu à peu au lait bouillir, jusqu'a ce qu'il tourne.


4. Superposer trois ou quatre tissus et les mettre sur une casserole. Filtrer le lait tourné. Attacher les coins du tissu et presser pour éliminer l'eau le plus possible. Suspendre pour finir d'égoutter. A utiliser pour les plats sucrés ou salés. POur environ 600 g de panir.

HALVA A LA CARROT

450 g de carrot, épluchées et râpées

850 ml de lait

125g de sucre

3 cardamomes

2 cuil. à soupe de raisins sec

2 cuil. à soupe de pistaches, épluchées et hachées

4 cuil. à soupe de beure clarifié

1. Mettre les carottes, le lait, le sucre et les cardomomes dans une grande casserole et faire bouillir. Continuer de faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que le liquide soit évoporé.


2. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen et ajouter en remuant les carrotes, les raisins et les pistaches. Faire frire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et ait pris une tente rouge. Servir chaud ou froid

RIZ AU LAIT

1,2 l de lait

1 cuil. à soupe de riz basmati lavé

2 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à soupe de raisins secs

1/2 cuil. à café de cardamome moulue

1 cuil. à soupe de pistaches épluchées et hachées

1. Faire bouillir le lait dans une grande casserole en remuant constamment.


2. Continuer à feu doux et laisser cuire 20 minutes. jusqu'à ce que le lait ait épaissi et réduit à 1,1 litre. Remuer de temps en temps pendant la cuisson, pour empécher le lait d'attacher au fond de la casserole.


3. Ajouter les raisins secs et la cardamome et faire cuire 3 à 4 minutes de plus, en remuant constamment.


4. Enlever du feu et garnir de pistaches. Servir chaud ou froid.

Recettes de base

BEURRE CLARIFIE

450 de beure doux

1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu doux, et continuer à faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les particules blanches prennent une teinte dorée et tombent au fond.


2. Sortir du feu, égoutter et laisser refroidir.


3. verser dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais.

HALVA A LA SEMOULE

3 cuil. à soupe de beurre clarifié

25 g d'amandes; émondées et coupées en lamelles

100 g de semoule

1 cuil. à soupe de raisins sec

400 ml de lait

60 g de sucre

1. Chauffer le beurre clarifié à feu moyen, dans un wok.


2. Ajouter les amandes et les faire dorer pendant 1 à 2 minutes. Enlever du feu avec une écumoire et égoutter dans une papier absorbant.
3. Ajouter la semoule et la faire dorer en remuant constamment. Ajouter les raisins sec et bien mélanger.


4. Ajouter le lait et le sure. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés du wok et forme une boule.


5. Servir sur un plat et décorer avec les amandes.

RIZ AUX LENTILLES

75g de lentilles jaunes

75g de lentilles oranges, lavées

6 cuil. à soupe d'huile

2 feuilles de laurier

1 bâton de cannelle de 5 cm

4 cardamomes

3 gousses d'ail, écrasées

1 morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé

1 gros oignon, émincé

1cuil. à café de curcuma moulu

1/2 cuil. à café de piment en poudre

1 cuil. à café d sucre

1 tomate, hachée

75g de riz basmati, lavé et égoutté

1,25 L d'eau

3 ou 4 piment verts, coupées dans le sens de la longueur

1. Dans une petite casserole, fire dorer les lentilles à feu moyen. Enlever du feu, les laver et les mélanger aux lentilles orange. Les mettre dans une passoire et les égouter.


2. Chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter les feuilles de laurier, bâton de cannelle et les cardamomes et faire rvenir pendant quelques secondes.


3. Ajouter l'ail, le gingmbre et l'oignon et faire dorer l'oignon.


4. Ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes.


5. Ajouter le curcuma, le piment (si neccesaire), le sel, le sucre et la tomate et bien mélanger. ajouter le riz et les lentilles et continuer la cuisson 5 à 7 minutes.


6. Juste avant d'enlever du feu, ajouter les piments. Servir avec du beure clarifié.