CHANNA DAL (LENTILLES DE POIS CHICHE)

200g de channa dal, lavées

1,5 L d'eau

1 cuil. à soupe 1/2 beurre clarifié

3/4 de cuil. à café de graines de cumin

2 feuilles de laurier

1/2 cuil. à café de piment en poudre

1 bâton de cannelle de 5 cm

4 cardamomes

3/4 de cuil. à café de curcuma moulu

1/2 cuil. à café 1/4 de cumin moulu

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de sucre

2 cuil. à soupe de poudre de noix de coco

1 cuil. à soupe de raisins sec

1. Faire cuire les lentilles dans l'eau, à feu moyen à vif. Ecumer la mousse qui se forme à la surface.


2. Réduire le feu, recouvrir à moitié et laisser mijoter pendant 1 heure 15, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.


3. Chauffer le beurre clarifié dans une petite casserole, à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, les feuilles de laurier, la cannelle et les cardamomes et faire revenir quelques secondes.


4. Ajouter le curcuma,le piment en poudre, le cumin moulu, le sel et le sucre et laisser frire 1 minute. Ajouter la poudre de noix de coco et les raisins, et faire frire 1 à 2 minutes de plus.


5. Mélanger le beurre clarifié et les épices avec les lentilles et remuer. Servir avec du riz ou des chapatis (voir pain compléts sans levain)

AUBERGINE A LA CREME FRAÏCHE

1 gross aubergine, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur

1/2 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de curcuma moulu

1 pincée de sucre

8 cuil. à soupe d'huile

1 pincée d'asa foetida

2 cuil. à soupe de mélange d'oignons (voir recette de base le 09/07/2008)

1 cuil. à café de cumin moulu

1 cuil. à café de coriandre moulu

1/2 cuil. à café de piment en poudre (facultatif)

1 gross pincée de sucre

1/2 cuil. à café de sel

125 g de créme fraîche

1. Rouler les tranches d'aubergines dans 1/2 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de curcuma et une pincée de sucre. Laisser reposer 30 minutes.


2. Chauffer de l'huile dans une grande poêle à feu moyen à vif et faire dorer les tranches d'aubergines. Egoutter sur du papier absorbant.


3. Continuer à feu doux et ajouter l'asa foetida au reste d'huile. Faire frire pendant 3 à 4 secondes et ajouter ensuite le mélange d'oignon, le cumin, la coriandre, le piment, le sucre et le sel et faire frire pendant 2 minutes.


4. Ajouter la créme fraîche et mélanger avec les épices. Ajouter les tranches d'aubergines frites. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Servir avec des chappatis (Pain complét).

MELANGE L'OIGNON (recette de base)

2 gros oignons

3 tomates

1 morceau de gingembre de 3,5cm

5 gousses d'ail

3 ou 4 piments verts

4 cuil. à soupe de vinaigre blanc

1. Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.


2. Verser dans une bouteille et fermer hermétiquement.


3. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

AUBERGINE FARCIE

Ingrédients:

2 aubergines

1 oignon

1/2 cuil. à café d'ail écrasé

1/4 cuil. à café de gingembre râpé

1 1/2 cuil. à soupe de lait de coco

1/2 piment vert facultatif

quelques feuilles de curry

1/4 cuil. à café de piment rouge en poudre

sel

huile

Préparation :

1. Couper les aubergines en deux tranches
2. Récupérer l'intérieur de des tranches d'aubergines en laissant 5 mm dépaissuer
3. Dan une poêle, chauffer 1 cuil. à café d'huile, ajouter l'oignon émincé, l'ail; le gingembre râpé, la chair d'aubergine, le piment et les feuilles de curry
4. Faire frire le tout 2 min
5. Saler et ajouter le lait de coc
6. Mélanger la farce et laisser refroidir 5 à 10 min
7. Remplir chaque tranche d'aubergine de la farce
8. Enfourner les tranches à TH 7 pendant 15 à 20 minutes
9. Servir les aubergines farcies avec du riz et de la raita

Recettes de base JUS DE TAMARIN

75g de tamarin sec
225 ml d'eau chaude

1. Faire tremper le tamarin dans de l'eau pendant 10 minutes.
2. Presser le fruit pour en dégager toute la pulpe. Egoutter et utiliser comme indiqué dans la recette. (La quantité d'eau doit être en rapport avec la consistance désirée).

POMMES DE TERRE AUX OIGNONS

325g de pommes de terre, cuites à l'eau et épluchées

1 petit oignon, finement haché

1 ou 2 piment verts, finement hachés

1/2 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de piment en poudre

5 à 6 cuil. à soupe de jus de tamarin

(voir recette de basse le 26 juin )

1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées

1. Couper les pommes de terre en tranches de 5 cm d'épaiseur et laisser refroidir.
2. Melanger tous les autres ingrédients et servir froid.

Riz au lait (kheer)

100 g de riz basmati
600 ml de lait
50 g de sucre
10 amandes effilées
10 pistaches non salées
3 gousses de cardamoms vertes

1. Dans une casserole, cuire le riz au lait


2. Ajouter les gousses de cardamomes écrasées et porter à ébullition puis à feux doux pour cuire le riz


3. Mettre Un peut de saffran, les pistaches et les amandes effilées quelques minutes


4. Verser le sucre en fin de préparation tout en remuant.
   
   Servir le kheer tiède ou frais

feuillette de pommes-de-terre

1 pâte de feuilleté

2 pommes de terre cuites à la vapeur

1 oignons émincé

1 gousse d'ail écrasé

100 g de petits pois

1/2 cuil. à café de curry

quelques feuilles de menthe fraîches

1 oeuf

sel

• Couper la pâte feuilleté en huit petits rectangles
• Dans un saladier, mettre les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, l'oignon, l'ail
• Ajouter les petits pois, les feuilles de menthe ciselée et le curry
• Mélanger le tout et saler
• Placer la farce au centre de chaque rectangle et couvrir avec un autre rectangle de pâte feuilleté
• Badogeonner les feuilletés de jaune d"oeuf
• Enfourner 15 min à 180°C

Beignets au Lentilles

1 verre de farine de riz

1 petit verre de lentilles noires (black gram vendues en épicerie endienne)

1 oignon

sel

eau

huile

1. Faire tremper un petit verre de lentilles dans l'eau pendant une heure


2. Mixés les lentilles avec la farine de riz, saler


3. Emincer l'oignon, et mélanger le au mélange précédent


4. Chauffer l'huile dans une poêle et déposer la pâte à l'aide d'un cuil. à soupe


5. Cuire jusqu'a ce que le beignets soit doré

CHOU TANDOORI

250 g de chou fleur

1 et 1/2 cuil. à café d'épices tandoori

1 oignon émincé

eau

l'huile

sel

origan

1. Laver le chou fleur et la faire cuire à la vapour 15 min


2. Dans un wok, chauffer l'huile faire revenir les oignons émincés


3. Ajouter le chou fleur cuit et le tandoori


4. Saler et frire 4 à 5 minutes


5. Servir le chou tandoori parsemé d'origan

BEIGNETS AU SIROP

200g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

175 ml de yaourt

Environ 175 ml de lait

225 g de sucre

450 ml d'eau

Huile pour la friture

1. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter le yaourt et le lait, pour obtenir pâte à crépe épaisse.


2. Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 10 minutes.


3. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Déposer 1 cuil. à soupe de pâte à la fois, et frire pour obtenir un beignet doré et croustillant. Egoutter sur du papier absorbant.


4. Passer les beignets dans le sirop pendant cinq minutes. Servir dans un peu de sirop chaud ou froid.

POULET TANDOORI

Préparation : 10 mn

Cuisson - 25 mn

Repos - 60 mn

Temps total - 95 mn

Pour deux personnes:

2 fillets de poulet

1 yagourt nature

1 cuillére à soupe d'épices tandoori

Sel

Quelques gouttes de citron vert

Préparation :

1. Detaillez le poulet en petits cubes. Mélangez dans un bol le yaourt, les épices,le sel et le citron vert.Ajouter le poulet et mélangez bien pour bient enrober les morceaux. Vous pouvez aussi choisir de les mettre dans un sac congélation pour mieux les imbiber de sauce. Laissez mariner pendant une heure ou plus (trente minutes au minimum).


2. Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et passez-les sous le gril du four (environ à 225°C) pendant 20 )à 25 minutes (vérifiez al cuisson) en retorunant les morceaux de poulet à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade. Vous pouvez aussi piquer les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire cuire au barbecue.


3. Vous pouvez servir avec un riz parfumé et avec une sauce menthe - coriandre.
   

CHUTNEY A L'ANANAS

1/2 cuil. à soupe d'huile

1/2 cuil. à café de graines de moutarde

250 g d'ananas en boîte , égoutté et écrasé

1 grosse pincée de sel

1 cuil. à café de Maïzena, dissoute dans un peu de lait

1. Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et faire revenir pendant quelques secondes.


2. Ajouter l'ananas égoutté et salé remuant de temps en temps. Faire cuire environ 10 minutes.


3. Epaissir avec la Maïzena et enlever du feu. Réfrigérer.

PAINS COMPLETS SANS LEVAIN

275 g de farine compléte
1/2 cuil à café de sel
175 ml d'eau chaude
2 cuil. à soupe d'huile

1. Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter assez d'eau pour former une pâte molle.



2. Travailler pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure



3. partager la pâte en 12 à 14 boulettes. Les aplatir en disques de 15 cm de diamétre sur une surface farinée.



4. Préchaffer le grill.



5. Chauffer une poêle à feu moyen et y faire cuire unb chapati pendant 2 minutes, jusqu'à ce que des taches dorées aparaissent à la surface. Retourner et faire cuire l'autre côté.



6. Passer le chappati sous le grill chad pendant quelques secondes pour le faire gonfler. Leretourner et recommencer pour faire gonfler l'autre côté.



7. Disposer le chappati dans un platn et badigeonner avec un peu d'huile. Recouvrir, garder au chaud et faire cuire les autre chapatis.

GARAM MASSALA

3 cuil. à soupe de graines de cardamome

1 bâton de cannelle de 7,5 cm

1/2 cuil. à soupe de graines de cumin

1/2 cuil. à café de poivre gris en grain

1/2 cuil. à café de clous de girofle

1/4 de noix de muscade

Reduire toutes les épisces en poudre. Conserver dans une boîte à épices. La proportion des ingrédients peut être adaptée selon le goût.

PAIN FRITS GARNIS

Ingredients pour la Garniture

1 cuil. à soupe de beure clarifié (voir recette de base le 6 mai)

1 pincée d'asa fœtida

1 morceau de gingembre de 1/2cm, rapé

225 g de petits pois, bouillis et écrasés en purée

1/4 de cuil. à café de piment en poudre ( ci nécessaire )

1/4 de cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de garam masala (voir recette de base le 28 mai)

Pâte

225g de farine

1/2 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de beurre clarifié

Environ 100 ml d'eau chaude

Huile pour la friture

Garniture

1. Chauffer le beurre clarifié dans un wok à feu moyen, le gingembre et faire frire quelques secondes.


2. Ajouter les petits pois écrasés, le piment et le sel. Faire frire 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange se décolle des bords du wok et forme une boule. Ajouter massala et laisser refroidir.

Pâte

1. Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le beure clarifié et travailler avec le bout des doigts. Ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Travailler pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte molle et souple. Partager en 20 boullettes.


2. Aplatir en disques ne 10 cm de diamétre sur une surface légérement huillée. Remplir d'une cuillerée à café de garniture. Fermer le dessus et reformer une boulette.


3. Chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est trés chaude, y plonger un pain et appuyer sur le dessus pour le faire gonfler. Le retourner et faire dorer l'autre côté. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec un curry.

PAIN AU YAOURT

225 g de farine de blé

1 cuil. à café 1/2 de levure chimique

1/2 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

1 œuf, battu

3 cuil. à soupe (environ) de yaourt

Huile pour la friture

1. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le sucre.


2. Ajouter l'œuf battu et assez de yaourt pour obtenir une pâte épaisse. Travailler pendant 10 à 15 minutes our obtenir une pâte lisse et molle. Recouvrir avec un torchon et laiser reposer pendant 3 à 4 heures.


3. Travailler à nouveau sur une surface farinée pendant 5 minutes. Partager en 12 à 14 boulettes.


4. Etaler ces boulettes sur une surface farinée pour en faire des disques de 12 à 13 cm.


5. Chauffer de l'huile dans un wok à feu vif. Faire frire les barotas, appuyer sur le milieu avec une écumoire pour les faire gonfler. Les Retourner et laisser dorer pendant quelques secondes. Servir chaud avec le une sauce.

CONDIMENT A LA TOMATE AU CONCOMBRE

225 g de tomates, coupées en morceaux de 1/2 cm

225 g de concombres, coupées en morceaux de 1/2 cm

100 g d'oignons, hachés

3 ou 4 piments vert

1/2 cuil. à café de sel

1/4 cuil. à cafe de sucre

3 cuil. à soupe de jus de citron

2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre, hachées

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer. Servir avec un plat indien.

BOULETTES DE FROMAGE AU SIROP

300 g paneer égoutté (recette de base)

175 g de ricotta

350 g de sucre

1,5 l d'eau

1. Mélanger le panir et la ricotta avec la paume de la main, pour obtenir une créme lisses. Faire 16 boulettes.


2. Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes à feu moyen. Mettre les boulettes dans le sirop et faire bouillir pendant 40 minutes.


3. Couvrir et continuer à faire bouillir pendant 30 minutes. Servir chaud ou froid.

(voir recetted de base le 12 mai)

PETITS LOSANGES AU FROMAGE

350 g de panir (voir recette de basse)
75 g de sucre
1 cuil. à soupe de pistaches finement hachées

1. Mettre le panir dans une assiette et le travailler du bout des doigts, pour obtenir une consistance lisses et crémeuse.


2. Faire cuire le panir dans un wok, à feu moyen. Ajouter le sucre et, en remuant constamment, faire cuire jusqu'à ce que la pâte se détache de parois du wok.


3. Enlever du feu et étaler à 1 cm d'épaisseur, sur une assiette. Faire refroidir légèrement, saupoudrer de pistaches et couper en forme de losanges. Servir chaud ou froid.

OMELETTE AU CURRY

6 œufs

1/2 cuil. à café de sel

6 cuil. à soupe d'huile

1 grosse pomme de terre, coupée en cubes de 2,5 cm

4 cuil. à soupe de mélange à l'oignon

1 cuil. à café de curcuma moulu

1/2 cuil. à café de piment en poudre

3/4 de cuil. à café de sel

325 ml d'edau

1. Battre ensemble les œufs


2. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une grande poêle et cuire en omelette la moitié des œufs battus. Couper en quatre. Faire de même avec le reste des œufs.


3. Chauffer le rest de l'huile et faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le mélange à l'oignon et faire frire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma, le piment et 3/4 de cuil. à café de sel, et bien remuer.


4. Ajouter l'eau et porter à éboullition. Mettre les pommes de terre et recouvrir, reduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Disposer les morceaux d'omelette dans la poêle, recouvrir et laisser cuire 10 minutes, jusq'à ce que les pommes de terre soient tendre.

CROQUETTES DE LEGUMES

100g de betteraves, coupées en dés

100g de carottes, coupées en dés

225g de pommes de terre, coupées en dés

100g de chou, coupé en lamelles

1/2 cuil. à café de piment en poudre

1/2 cuil. à café de cumin grillé en poudre

1/2 cuil. à café de poivre gris moulu

3/4 de cuil. à café de sel

1 grosse pincé de sucre

1 cuil. à soupe de raisins sec (facultatif)

50g de farine

100 ml de lait

Chapelure

Huile pour la friture

1. Faire bouillir les légumes pour les ramolir. Egoutter.Ecraser les légumes bouillis avec le piment, le cumin grillé, le poivre gris, le sel, le sucre et les raisins. Partager en 12 boulettes et aplatir. Réfrigérer pendant 1 heure.
2. Préparer une pâte à crêpes avec la farine et le lait, et y prolonger les croquettes. Les rouler ensuite dans la chapelure.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les croquettes 2 à 3 minutes en les retournant une fois. Servir avec le chutney aux feuilles de coriandre.

COTTAGE CHEESE FAIT MAISON (recette de base)

3,5 litres de lait

200 ml d'eau chaude

75 ml de vinaigre blanc

1. Faire bouillir le lait en remuant constamment, à feu vif. Enlever du feu.


2. Mélanger l'eau et le vinaigre.


3. Ajouter peu à peu au lait bouillir, jusqu'a ce qu'il tourne.


4. Superposer trois ou quatre tissus et les mettre sur une casserole. Filtrer le lait tourné. Attacher les coins du tissu et presser pour éliminer l'eau le plus possible. Suspendre pour finir d'égoutter. A utiliser pour les plats sucrés ou salés. POur environ 600 g de panir.

HALVA A LA CARROT

450 g de carrot, épluchées et râpées

850 ml de lait

125g de sucre

3 cardamomes

2 cuil. à soupe de raisins sec

2 cuil. à soupe de pistaches, épluchées et hachées

4 cuil. à soupe de beure clarifié

1. Mettre les carottes, le lait, le sucre et les cardomomes dans une grande casserole et faire bouillir. Continuer de faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que le liquide soit évoporé.


2. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen et ajouter en remuant les carrotes, les raisins et les pistaches. Faire frire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et ait pris une tente rouge. Servir chaud ou froid

RIZ AU LAIT

1,2 l de lait

1 cuil. à soupe de riz basmati lavé

2 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à soupe de raisins secs

1/2 cuil. à café de cardamome moulue

1 cuil. à soupe de pistaches épluchées et hachées

1. Faire bouillir le lait dans une grande casserole en remuant constamment.


2. Continuer à feu doux et laisser cuire 20 minutes. jusqu'à ce que le lait ait épaissi et réduit à 1,1 litre. Remuer de temps en temps pendant la cuisson, pour empécher le lait d'attacher au fond de la casserole.


3. Ajouter les raisins secs et la cardamome et faire cuire 3 à 4 minutes de plus, en remuant constamment.


4. Enlever du feu et garnir de pistaches. Servir chaud ou froid.

Recettes de base

BEURRE CLARIFIE

450 de beure doux

1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu doux, et continuer à faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les particules blanches prennent une teinte dorée et tombent au fond.


2. Sortir du feu, égoutter et laisser refroidir.


3. verser dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais.

HALVA A LA SEMOULE

3 cuil. à soupe de beurre clarifié

25 g d'amandes; émondées et coupées en lamelles

100 g de semoule

1 cuil. à soupe de raisins sec

400 ml de lait

60 g de sucre

1. Chauffer le beurre clarifié à feu moyen, dans un wok.


2. Ajouter les amandes et les faire dorer pendant 1 à 2 minutes. Enlever du feu avec une écumoire et égoutter dans une papier absorbant.
3. Ajouter la semoule et la faire dorer en remuant constamment. Ajouter les raisins sec et bien mélanger.


4. Ajouter le lait et le sure. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés du wok et forme une boule.


5. Servir sur un plat et décorer avec les amandes.

RIZ AUX LENTILLES

75g de lentilles jaunes

75g de lentilles oranges, lavées

6 cuil. à soupe d'huile

2 feuilles de laurier

1 bâton de cannelle de 5 cm

4 cardamomes

3 gousses d'ail, écrasées

1 morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé

1 gros oignon, émincé

1cuil. à café de curcuma moulu

1/2 cuil. à café de piment en poudre

1 cuil. à café d sucre

1 tomate, hachée

75g de riz basmati, lavé et égoutté

1,25 L d'eau

3 ou 4 piment verts, coupées dans le sens de la longueur

1. Dans une petite casserole, fire dorer les lentilles à feu moyen. Enlever du feu, les laver et les mélanger aux lentilles orange. Les mettre dans une passoire et les égouter.


2. Chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter les feuilles de laurier, bâton de cannelle et les cardamomes et faire rvenir pendant quelques secondes.


3. Ajouter l'ail, le gingmbre et l'oignon et faire dorer l'oignon.


4. Ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes.


5. Ajouter le curcuma, le piment (si neccesaire), le sel, le sucre et la tomate et bien mélanger. ajouter le riz et les lentilles et continuer la cuisson 5 à 7 minutes.


6. Juste avant d'enlever du feu, ajouter les piments. Servir avec du beure clarifié.

PILLAU A LA NOIX DE COCO ET AU LAIT

Ingrédients :

325g de riz basmati, cuit et refroidi
2 cuil. à soupe de poudre de noix de coco
2 ou 3 piments verts
1cuil. à café de sel
½ cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe de raisins sec (facultatifs)
1 cuil. à soupe de pistaches, épluchées, et coupées en fines lamelles
2 feuilles de laurier
2 bâton de cannelle de 5cm
4 cardamomes
3 cuil. à soupe de beurre clarifié
550ml de lait
275ml d’eau

1. 
   
   mélanger le riz, la poudre de noix de coco, les piments, le sel, le sucre, les raisins, les pistache, les feuilles de laurier, la cannelle et les cardamomes.


2. 
   
   Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le riz et faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.


3. 
   
   Ajouter le lait et l’eau et continuer à faire cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporaré. Faire gonfler le pillau avec une fourchette et servir chaud.

RIZ NATURE/SADA RICE

Ingrédients :

325g de riz basmati

825ml d'eau froide

1. Rincer le riz trois ou quatre fois dans de l'eau froide égoutter.


2. Mettre le riz égoutté dans une grande casserole et verser l'eau. Faire bouillir rapidement à feu vif. Remuer.


3. Continuer à cuire à feu trés doux, couvrir et faire cuire environ 20 minutes, jusqu'a ce que l'eau soit complétement évaporée


4. Faire gonfler le riz avec une fourchette et servir chaud.

BEIGNETS DE BANANE VERTE/BANANA KOFTA

Ingrédients :

1 banane verte, coupée en deux
1 piment vert, haché
½ cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées
½ cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d’oignon haché
1 cuil. à café de farine
Huile pour la friture

1. Faire bouillir la banane. L’éplucher et la laisser refroidir.
2. Ecraser la banane avec le piment, la coriandre, le sel et la farine. Partager le mélange en 8 boulettes et les aplatir.
3. Chauffer l’huile et farine frire les beignets en les retournant une seule fois. Sortir de la friture lorsque les beignets sont croustillants et dorés.

CHOU-FLEURE GRILLE

Ingrédients :

4 tomates moyennes

1 gros oignon

1 morceau de gingembre de 1 cm

2 cuil. à soupe de beurre clarifié

3/4 de cuil. à café curcuma moulu

1/2 cuil. à café de piment en poudre

1/2cuil. à café de garam massala

175g de petits pois

1/2 cuil. à café de sel

1 chou-fleur moyen, blanchi

1. 
   
   Mixer les tomates, l'oignon; l'ail et le gingembre pour obtenir une patê.








2. 
   
   chauffer le beurre clarifié dans une poêle, a feu moyen, puis ajouter la pâte, le curcuma, le piment et le garam masala. Faire frire jusqu'à ce que le beurre et les épice se séparent, environ 5 à 6 minutes.








3. 
   
   ajouter les petits pois et le sel et faire cuire 5 minutes de plus, en mélangeant constamment. Enlever du feu.








4. 
   
   Mettre le chou-fleur dans un plat et le recouvrir d'épices. Mettre ce plat au four préchauffé à 190 °C (5) pendant 30 à 35 minute. Servir sur une assiette plate, et recouvrir avec les petits pois et épices.

Croquettes de pommes de terre /Aloo Tikka

Ingrédients:

450g de pomme de terre, cuites a l’eau et écrasées

1 ou 2 piments verts, hachés

½ cuil. à café sel

1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées

2 cuil. àn soupe d’oignons hachés

Huile pour la friture

Préparation:

1. 
   
   mélanger la purées de pommes de terre avec les piments, le sel, les feuilles de coriandre et les oignons.


2. 
   
   Faire des boulettes et les aplatir.


3. 
   
   Chauffer l’huile dans une poêle et faire les croquettes quelques minutes de chaque côté. Servir avec Chutey.