Recettes de base JUS DE TAMARIN

75g de tamarin sec
225 ml d'eau chaude

1. Faire tremper le tamarin dans de l'eau pendant 10 minutes.
2. Presser le fruit pour en dégager toute la pulpe. Egoutter et utiliser comme indiqué dans la recette. (La quantité d'eau doit être en rapport avec la consistance désirée).

POMMES DE TERRE AUX OIGNONS

325g de pommes de terre, cuites à l'eau et épluchées

1 petit oignon, finement haché

1 ou 2 piment verts, finement hachés

1/2 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de piment en poudre

5 à 6 cuil. à soupe de jus de tamarin

(voir recette de basse le 26 juin )

1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées

1. Couper les pommes de terre en tranches de 5 cm d'épaiseur et laisser refroidir.
2. Melanger tous les autres ingrédients et servir froid.

Riz au lait (kheer)

100 g de riz basmati
600 ml de lait
50 g de sucre
10 amandes effilées
10 pistaches non salées
3 gousses de cardamoms vertes

1. Dans une casserole, cuire le riz au lait


2. Ajouter les gousses de cardamomes écrasées et porter à ébullition puis à feux doux pour cuire le riz


3. Mettre Un peut de saffran, les pistaches et les amandes effilées quelques minutes


4. Verser le sucre en fin de préparation tout en remuant.
   
   Servir le kheer tiède ou frais

feuillette de pommes-de-terre

1 pâte de feuilleté

2 pommes de terre cuites à la vapeur

1 oignons émincé

1 gousse d'ail écrasé

100 g de petits pois

1/2 cuil. à café de curry

quelques feuilles de menthe fraîches

1 oeuf

sel

• Couper la pâte feuilleté en huit petits rectangles
• Dans un saladier, mettre les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, l'oignon, l'ail
• Ajouter les petits pois, les feuilles de menthe ciselée et le curry
• Mélanger le tout et saler
• Placer la farce au centre de chaque rectangle et couvrir avec un autre rectangle de pâte feuilleté
• Badogeonner les feuilletés de jaune d"oeuf
• Enfourner 15 min à 180°C

Beignets au Lentilles

1 verre de farine de riz

1 petit verre de lentilles noires (black gram vendues en épicerie endienne)

1 oignon

sel

eau

huile

1. Faire tremper un petit verre de lentilles dans l'eau pendant une heure


2. Mixés les lentilles avec la farine de riz, saler


3. Emincer l'oignon, et mélanger le au mélange précédent


4. Chauffer l'huile dans une poêle et déposer la pâte à l'aide d'un cuil. à soupe


5. Cuire jusqu'a ce que le beignets soit doré

CHOU TANDOORI

250 g de chou fleur

1 et 1/2 cuil. à café d'épices tandoori

1 oignon émincé

eau

l'huile

sel

origan

1. Laver le chou fleur et la faire cuire à la vapour 15 min


2. Dans un wok, chauffer l'huile faire revenir les oignons émincés


3. Ajouter le chou fleur cuit et le tandoori


4. Saler et frire 4 à 5 minutes


5. Servir le chou tandoori parsemé d'origan

BEIGNETS AU SIROP

200g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

175 ml de yaourt

Environ 175 ml de lait

225 g de sucre

450 ml d'eau

Huile pour la friture

1. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter le yaourt et le lait, pour obtenir pâte à crépe épaisse.


2. Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 10 minutes.


3. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Déposer 1 cuil. à soupe de pâte à la fois, et frire pour obtenir un beignet doré et croustillant. Egoutter sur du papier absorbant.


4. Passer les beignets dans le sirop pendant cinq minutes. Servir dans un peu de sirop chaud ou froid.

POULET TANDOORI

Préparation : 10 mn

Cuisson - 25 mn

Repos - 60 mn

Temps total - 95 mn

Pour deux personnes:

2 fillets de poulet

1 yagourt nature

1 cuillére à soupe d'épices tandoori

Sel

Quelques gouttes de citron vert

Préparation :

1. Detaillez le poulet en petits cubes. Mélangez dans un bol le yaourt, les épices,le sel et le citron vert.Ajouter le poulet et mélangez bien pour bient enrober les morceaux. Vous pouvez aussi choisir de les mettre dans un sac congélation pour mieux les imbiber de sauce. Laissez mariner pendant une heure ou plus (trente minutes au minimum).


2. Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et passez-les sous le gril du four (environ à 225°C) pendant 20 )à 25 minutes (vérifiez al cuisson) en retorunant les morceaux de poulet à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade. Vous pouvez aussi piquer les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire cuire au barbecue.


3. Vous pouvez servir avec un riz parfumé et avec une sauce menthe - coriandre.
   

CHUTNEY A L'ANANAS

1/2 cuil. à soupe d'huile

1/2 cuil. à café de graines de moutarde

250 g d'ananas en boîte , égoutté et écrasé

1 grosse pincée de sel

1 cuil. à café de Maïzena, dissoute dans un peu de lait

1. Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et faire revenir pendant quelques secondes.


2. Ajouter l'ananas égoutté et salé remuant de temps en temps. Faire cuire environ 10 minutes.


3. Epaissir avec la Maïzena et enlever du feu. Réfrigérer.